白露塘杀猪粉-郴州记忆的传承之路

“老板，煮碗粉。”穿梭在郴州的大街小巷，你总能听到这样的声音。对于很多郴州人来说，粉是每天生活的第一餐，粉馆是每天和熟人第一次碰面的地方，一边吃粉，一边聊家常、聊工作。嗦一碗粉，开启一天忙碌的生活，把生活的酸甜苦辣释怀在肠胃里。

在苏仙区白露塘镇白露塘村，有这样的一家远近闻名的白露塘杀猪粉店，白露塘杀猪粉采用当天宰杀的新鲜猪肉、猪肠、猪腰、猪肝、猪血略微煮烫，再打入水煮蛋，满满一碗粉鲜甜爽口、味道浓郁，令人回味无穷。

记忆飘香，源远流长

早在1998年，杨家阿嫂在镇上赶圩的马路市场摆了一个小小的粉摊，当初的杀猪粉还被称做三鲜粉，小粉摊也没有名字，于是一句“杨婆，煮碗三鲜粉！”每天早晨回荡在白露塘镇街口，久而久之便成了小粉摊的活字招牌。做了10年有余，食客络绎不绝，老主顾们跟杨婆交谈中提到，这碗三鲜粉的用料以及口味与外地的杀猪菜相似，建议改名为“杀猪粉”。杨婆觉得这个名字响亮，2008年，“白露塘杀猪粉”就此成名。

时光荏苒，随着城镇化的不断发展，平整的水泥路修进了老镇，当年的杨家阿嫂也成为了现如今的杨阿姨，可不变的是那一碗粉的情怀。

杀猪粉渐渐成了白露塘镇的代名词，店里客人越来越多，大多都是闻名从市区驱车赶来的“老餮”，小店渐渐开始坐不下了。

“早些年，我在外面打工，开过大货车、渣土车，我是农村出生倒是不怕吃苦，只是经常开夜车非常危险，家里二老也惦记着我回去。”杨阿姨的儿子杨超告诉记者，在外拼搏多年的他最终卖掉了自己的大货车，决心回到家乡，选择把自家的这个技艺传承下去。

游子归乡，衣钵相承

杨超打小就帮着自己的母亲支摊、收摊，对炖杀猪菜、煮米粉也是游刃有余。2017年，杨超在市区的冲口路开了一家杀猪粉店，每天亲自下厨，还带了两徒弟，早上四五点就起床开始忙活，要到晚上八九点才打烊，工作很是辛苦，但因为手艺好，这家店生意还不错。解决了自家老店的客流量制约问题的同时，也方便了市区的食客，也是在这里，杨超认识了李琛，两人渐渐熟络起来。

李琛在郴州从事多年知识产权与企业管理工作，曾主导过“郴粮机”、“玲珑茶”等多个品牌的中国驰名商标认定。每天早上，就爱来杨超的店里吃上一碗粉。俩人熟悉后，一拍即合决定合伙创业，他们共同的愿望是将“白露塘杀猪粉”这个郴州地道美食发扬光大，于是两人很快确定了发展规划和工作分工。

2017年，两人注册了白露塘杀猪粉的商标。

2020年，两人又注册成立了湖南省白露餐饮管理有限公司，当年的伙夫小杨成了今天的公司杨总，公司也有了自己的网站和徽标，李琛负责品牌策划与运营，杨超则负责将最核心的美味秘籍反复修订，统筹成完备的杀猪粉制作教程，为下一步开加盟店的规划提前准备着。

不忘初心，砥砺前行

靠着良好的口碑和大众媒体的宣传，很快便有生意伙伴找上门来。2020年3月份，第一家加盟店在湘潭开业，生意一路水涨船高，前来就餐的食客排起了长队，不少当地食客还拍起了抖音，为粉店做起了免费宣传。

“加盟店的口味必须要保证，我们有一套完整的教学流程，培训后上岗。食材必须要新鲜，每月每店都要进行巡查，不能砸了家乡招牌。”杨超指着店里挂着的株洲市区域代理商授权证书郑重地说。品牌效应和食客口碑缺一不可，两位年轻人深知这一点。

“现在整个湖南已经有四十多家我们的加盟店，还有十几家正在筹划开业，随着店面的增多，管理难度也在不断提升，我们也在进修企业管理课程，迎接机遇、面对挑战。”对于成绩和困难，两人心中有谱。

当问及接下来的目标时，杨超颇为自信地回答：“我们要把白露塘杀猪粉做成一张郴州名片！”

一碗粉表一乡情，一座城养一方人。吃粉长大的郴州人，哪怕走出郴州，尝过世间百味，却总会眷恋儿时的味道，因为那一碗粉，就是故乡。郴州本土美食文化突出重围，进入了大众视野，杨超与李琛两位年轻人的事业还在如火如荼地进行着。