白露塘杀猪粉-郴州记忆的传承之路
“老板,煮碗粉。”穿梭在郴州的大街小巷,你总能听到这样的声音。对于很多郴州人来说,粉是每天生活的第一餐,粉馆是每天和熟人第一次碰面的地方,一边吃粉,一边聊家常、聊工作。嗦一碗粉,开启一天忙碌的生活,把生活的酸甜苦辣释怀在肠胃里。
在苏仙区白露塘镇白露塘村,有这样的一家远近闻名的白露塘杀猪粉店,白露塘杀猪粉采用当天宰杀的新鲜猪肉、猪肠、猪腰、猪肝、猪血略微煮烫,再打入水煮蛋,满满一碗粉鲜甜爽口、味道浓郁,令人回味无穷。
记忆飘香,源远流长
早在1998年,杨家阿嫂在镇上赶圩的马路市场摆了一个小小的粉摊,当初的杀猪粉还被称做三鲜粉,小粉摊也没有名字,于是一句“杨婆,煮碗三鲜粉!”每天早晨回荡在白露塘镇街口,久而久之便成了小粉摊的活字招牌。做了10年有余,食客络绎不绝,老主顾们跟杨婆交谈中提到,这碗三鲜粉的用料以及口味与外地的杀猪菜相似,建议改名为“杀猪粉”。杨婆觉得这个名字响亮,2008年,“白露塘杀猪粉”就此成名。
时光荏苒,随着城镇化的不断发展,平整的水泥路修进了老镇,当年的杨家阿嫂也成为了现如今的杨阿姨,可不变的是那一碗粉的情怀。
杀猪粉渐渐成了白露塘镇的代名词,店里客人越来越多,大多都是闻名从市区驱车赶来的“老餮”,小店渐渐开始坐不下了。
“早些年,我在外面打工,开过大货车、渣土车,我是农村出生倒是不怕吃苦,只是经常开夜车非常危险,家里二老也惦记着我回去。”杨阿姨的儿子杨超告诉记者,在外拼搏多年的他最终卖掉了自己的大货车,决心回到家乡,选择把自家的这个技艺传承下去。
游子归乡,衣钵相承
杨超打小就帮着自己的母亲支摊、收摊,对炖杀猪菜、煮米粉也是游刃有余。2017年,杨超在市区的冲口路开了一家杀猪粉店,每天亲自下厨,还带了两徒弟,早上四五点就起床开始忙活,要到晚上八九点才打烊,工作很是辛苦,但因为手艺好,这家店生意还不错。解决了自家老店的客流量制约问题的同时,也方便了市区的食客,也是在这里,杨超认识了李琛,两人渐渐熟络起来。
李琛在郴州从事多年知识产权与企业管理工作,曾主导过“郴粮机”、“玲珑茶”等多个品牌的中国驰名商标认定。每天早上,就爱来杨超的店里吃上一碗粉。俩人熟悉后,一拍即合决定合伙创业,他们共同的愿望是将“白露塘杀猪粉”这个郴州地道美食发扬光大,于是两人很快确定了发展规划和工作分工。
2017年,两人注册了白露塘杀猪粉的商标。
2020年,两人又注册成立了湖南省白露餐饮管理有限公司,当年的伙夫小杨成了今天的公司杨总,公司也有了自己的网站和徽标,李琛负责品牌策划与运营,杨超则负责将最核心的美味秘籍反复修订,统筹成完备的杀猪粉制作教程,为下一步开加盟店的规划提前准备着。
不忘初心,砥砺前行
靠着良好的口碑和大众媒体的宣传,很快便有生意伙伴找上门来。2020年3月份,第一家加盟店在湘潭开业,生意一路水涨船高,前来就餐的食客排起了长队,不少当地食客还拍起了抖音,为粉店做起了免费宣传。
“加盟店的口味必须要保证,我们有一套完整的教学流程,培训后上岗。食材必须要新鲜,每月每店都要进行巡查,不能砸了家乡招牌。”杨超指着店里挂着的株洲市区域代理商授权证书郑重地说。品牌效应和食客口碑缺一不可,两位年轻人深知这一点。
“现在整个湖南已经有四十多家我们的加盟店,还有十几家正在筹划开业,随着店面的增多,管理难度也在不断提升,我们也在进修企业管理课程,迎接机遇、面对挑战。”对于成绩和困难,两人心中有谱。
当问及接下来的目标时,杨超颇为自信地回答:“我们要把白露塘杀猪粉做成一张郴州名片!”
一碗粉表一乡情,一座城养一方人。吃粉长大的郴州人,哪怕走出郴州,尝过世间百味,却总会眷恋儿时的味道,因为那一碗粉,就是故乡。郴州本土美食文化突出重围,进入了大众视野,杨超与李琛两位年轻人的事业还在如火如荼地进行着。